まぐろの漁具屋　丸新商店の写真ブログ

静岡市の葵区人宿町に、
京都で修業を積んだ料理人が、
心を込めて京料理を振舞うお店を知っていますか？

志（こころ）というお店です。

ブログでは初めて紹介するお店なのですが、
残念ながら．．．
今月いっぱいで閉店をすることになったとの連絡を頂き、
先日伺ってきました。

こころで必ず最初に出てくるのは、
手作りのお豆腐、
季節の食材を練りこんだり、添えたりして、
この国の「四季」を楽しませてくれます。



続いてお椀、
一口一口にこちらも旬がちりばめられていて、
食材の産地や、美味しい時期、食べ方など、
普段あまり聞くことのない美味しい会話をしたりして、
若い頃なら、三口くらいで食べ干してしまう量の料理を、
味わいながら、想いを馳せながら、
時間をかけて美味しく頂く．．．
もしかしたら、私はこころの大将から学んだのかもしれません。



向付、こちらも旬だったり、大将が厳選した魚種が、
ほんの少しづつ．．．
しっかりと味わいながら食べないと、記憶に残らないよっ！
と繊細な料理から訴えかけられているような気持になります（笑）
普段口にする「刺身の盛り合わせ」とは少し形態の違う、
食材を想いながら口に運ぶ、そんな料理です。



八寸、目で楽しむはもちろんですが、
一品一品が実に繊細に造られているお皿が登場します。
「和食」「割烹」「懐石」などかしこまった料理って、
味のおいしさは勿論だけど、
見た目でも味わっておいしさを深めますよね！
でも、こころのようなカウンターで、
大将と相対していただくお店は、
これに「会話」という、
更に美味しくなる要素が加わるんですよね（＾。＾！
いかに自分が無知なのか？
こんな食べ方があるのか？
一方的な押し付けではなく、
お互いがしっかり意思をもって会話することにより、
料理のおいしさって無限に広がっていくんですよね～！



焼き物と続きます。
本当はこんなカテゴリーも違うのかもしれませんね。
「お金払って食べに行く」こんな概念を取っ払い、
大将の心づくしを堪能しに伺う～♪
こんな想いでいただけば、
順番も形式も関係ないのかなぁ～？（笑）

私って．．．
余り具体的に「味」や「旨さ」を書かないでしょ（＾。＾；
これって、私に知識がないのもそうなんですが、
美味しさって、自分で味わって感じるもの．．．
唯一私が書いていることって、
「美味しそうだな～（＾。＾！」
「行ってみたいな～（＾。＾！」
そう思って貰いたいだけなのかな～
だからいつも、
「どんな味がするのか？」
は見て読んでいただく方に委ねちゃっています（笑）
．．．せめて写真くらいは美味しそうに撮りたいなっ♪
私の載せた写真のせいでお店のイメージが下がっちゃったら、
お詫びのしようがありませんからねっ（笑）



最後に炊き込みご飯を頂きました。

うん、相変わらず美味しかったなぁ（＾。＾ｖ

こころの大将と出逢って１２年なんだそうです。
いろんな話をしたっけなぁ～
美味しい料理をたくさん食べさせて貰ったなぁ～
家族と食事に行ったり、ゴルフに行ったり．．．（笑）

今までのお付き合いに感謝、
しっかり握手をしてお別れしてきました。

でも．．．
終わりじゃないんですよ（＾。＾！
実は、首都圏、東京へ進出するんです！

私は仕事で毎月東京へ行くので、
再会の約束をしてきました（＾。＾ｖ

今年は始まりから世界中大混乱!?
静岡で緊急事態宣言が発令された日に開店した
お友達のお店もあれば、
これから静岡で新規独立開店する親方のお店もあります。
こころの大将も、
周りの情勢を意識しながらの開店になるんだと思います。
でもみんな、どこか余裕のある顔をしているんですよね！

やっぱり自信のある人って強いなっ！カッコイイなっ！

今度は、
新規開店した時に、東京でいただく料理を紹介したいと思います。

今日も最後まで読んでいただき、ありがとうございました。